颜色太白的腐竹,可能是“毒腐竹”?营养师教你三招,吃放心腐竹

  • 日期:07-31
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   09:19

  来源:爆炸营养课堂

颜色太白的腐竹,可能是“毒腐竹”?营养师教你三招,吃放心腐竹

  当煮豆浆至沸腾的时候,表面会出现一层“薄膜”。充满智慧的中国人试着把这层膜给挑出来,没想到最后制成了一种非常美味的食物,那就是腐竹。

  

  在生活中,爱吃腐竹的人不在少数,不过经常会听说有人吃腐竹要小心,因为市面上潜伏着许多“毒腐竹”。而爆炸营养课堂的营养师告诉大家,这种现象确实存在:

  前面开头已经讲过了腐竹的来历,而挑出“豆皮”的时候,讲究一个快准狠。而豆浆又很容易出现“假沸”的现象,这样跳出来的就可能带有一些“有毒成分”,比如说红细胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。

  

  市面上有很多缺乏经验的新手,就经常会弄出这种“毒腐竹”,也不管三七二十一,就直接卖给消费者。

  另外,由于加热过程中豆浆会发生美拉德反应,这样就很容易产出深黄色或褐色的腐竹,品质就会大大降低。

  

  有些不法商家不愿意花钱去改善工艺,可能就会违法添加消泡剂、在豆浆中添加硼砂,或者直接用硫磺、吊白块“美白”腐竹。一旦大家食用了这些腐竹,就可能会危害到身体健康。

  那么到底该如何鉴别出这些“毒腐竹”呢?这里爆炸营养课堂的营养师教大家三招:

  首先是看颜色,要尽量选购淡黄色,外表比较光亮的腐竹,品质会更好。不要买太白的,可能被漂白过,不要买有些发黑的,可能已经变质了。

  其次是看质地,一般来说,比较好的干腐竹质地比较脆,轻轻一弄就掰断了。而如果你发现它特别“结实”,就不要再购买了,很可能用一些违法添加剂处理过。

  

  最后一个办法,可能也是最实用的做法,那就是学会看包装。只要是正规厂家的腐竹,基本都是安全的,尽量别买“三无”(无生产日期、无质量合格证和无生产厂家)产品,安全系数较低。

  此外,经常有人问我们,为什么自己泡腐竹总是又糟又硬,到底是用热水泡还是冷水泡呢?

  其实,热水和冷水,都不是最好的选择。一般来说,用40度左右的温水泡腐竹比较合适。冷水不容易泡开,而热水很容易把腐竹泡的太烂。另外,泡干腐竹一开始很容易浮在水面,大家可以先拿一个盘子,把干腐竹压至水中。

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